Kakšna je razlika med belim in črnim sezamom?

Sezamova semena so ena izmed najpogosteje uporabljenih semen v naši kuhinji. Prepoznamo jih po svojem značilnem videzu, saj so drobna, imajo obliko kapljice in če ne drugje, se na našem jedilniku znajdejo, ko si privoščimo slasten burger in so sezamova semena dodana kot posip na kruhku. Semena so vsestransko uporabna, poleg tega pa vsebujejo pomembne hranilne snovi, s katerimi obogatijo vsako jed. Nam najbolj poznan je bel oluščen sezam, se je pa na naših poličkah letos pojavil tudi črni sezam. V osnovi gre za drugo vrsto sezama. Ker nas je zanimalo, kakšna je razlika med enim in drugim, smo pripravili ta blog.

Barva in izgled

Najbolj očitna razlika je seveda barva. Bel sezam je svetle, bledo rumene do bele barve, medtem ko je črni sezam ogljeno črne barve.

Okus in aroma

Bel sezam je vsestransko uporaben. S svojim nežnim, nevpadljivim oreškastim okusom se pogosto znajde kot posip na pekarskih izdelkih in že omenjenih bombetkah za burgerje. Beli sezam je ključna sestavina tahini paste, o kateri smo že pisali in si o njej lahko več preberete v tem blogu.

Za razliko od belega sezama ima črni sezam zelo močen okus. Semena črnega sezama imajo grenko zemeljsko aromo, ki izjemno popestri vsako jed, kamor jih dodamo. So nepogrešljiva sestavina v azijski kuhinji, na primer kot posip v suši rolicah ali pa kot dodatek k mesnim jedem.

Prehranska vrednost

Tako beli kot črni sezam sta bogata s hranili in vsebujeta esencialne vitamine in minerale.

Beli sezam vsebuje visoko vsebnost kalcija, magnezija in železa. Vsebuje tudi koristne antioksidante in zdrave maščobe, kar doprinese k boljši prehranski vrednosti obroka.  

Črni sezam vsebuje prav tako visoko vsebnost kalcija, magnezija in železa, poleg tega pa tudi antioksidanta sezamin in sezamolin. Antioksidanti nase vežejo proste radikale in s tem preprečujejo oksidativni stres v našem telesu. V manjših količinah vsebuje tudi magnezij, fosfor, mangan, cink, baker in selen.

Uporaba v kulinariki

Izbira belega ali črnega sezama je pogosto odvisna od kulinaričnih želja in arome, ki jo želimo v končni jedi.

Beli sezam se zaradi svoje blage arome pogosto vsestransko uporablja kot dodatek k različnim jedem, kot so solate, pekarski izdelki in zelenjavne jedi. Dobro se poda h krompirju, pečeni buči in paniranim bučkam.

Črni sezam se zaradi svoje intenzivne črne barve pogosto uporablja za dekoracijo jedi, tudi sladkih. V kolikor je dodan z namenom okusa, pa se dobro prileže k pečeni govedini, solatnim prelivom in pečenemu tofuju.

Zdravstvene koristi

Sezamova semena so bogata z nenasičenimi maščobami in antioksidanti, ki lahko pomagajo pri zniževanju holesterola in zmanjšajo tveganje za pojav srčnih bolezni. 

Kalcij, prisoten v sezamovih semenih, je ključni mineral, ki pomaga pri ohranjanju kostne gostote in s tem doprinese k zdravju kosti.

Visoka vsebnost prehranske vlaknine in zdrave maščobe v sezamovih semenih lahko pomagajo pri uravnavanju krvnega sladkorja, saj pomagajo znižati glikemično obremenitev obroka. Prehranske vlaknine obenem podpirajo tudi prebavni sistem, saj omogočajo boljše gibanje črevesja in pomagajo pri prehajanju črevesne vsebine skozi prebavni trakt.  

Ne glede na to, ali se odločimo za nežno aromo oluščenih belih sezamovih semen ali za drzne, zemeljske tone črnih sezamovih semen, obe vrsti ponujata dobro prehransko vrednost in edinstvene kulinarične izkušnje v različnih vrstah kuhinj.