Dateljni - kralji suhega sadja
Dateljni rastejo na dateljnovih palmah in prvotno izvirajo iz pokrajin na Bližnjem vzhodu in v severni Afriki. Starodavne kulture so datljeve palme označevale kot »drevesa življenja« in so še danes pomemben vir hrane za nomadske ljudi po vsem svetu. Danes obstaja več kot 200 različnih vrst datljev, ki rastejo na različnih kontinentih širom sveta. Da so dateljni že iz zgodovine prisotni v prehrani človeka priča dejstvo, da so večkrat omenjeni v verskih knjigah in drugih zgodovinskih pisnih poročilih.
Dateljni so osnovno živilo na Bližnjem vzhodu že tisoče let. Za preprečevanje bolezni se jih skozi zgodovino pa do danes uporablja zaradi svojih antioksidativnih, protivnetnih in antibakterijskih lastnosti. Antioskidativno delovanje se dateljnom pripisuje zaradi velikega števila fenolnih spojin, vključno s flavonoidi in procianidini.
Na kakšen način lahko uporabimo dateljne? Naravno vsebujejo koščico, na trgu pa so na voljo tudi že razkoščičeni dateljni, pripravljeni za takojšnje uživanje. Dateljne se v kulinariki uporablja predvsem kot naravno sladilo in nadomestek sladkorja zaradi svojega prijetno sladkega okusa. Okusni so tudi sveži kot samostojen obrok ali pa narezani na majhne koščke v topli mlečni jutranji ovseni kaši. Mnogi mlete dateljne uporabljajo kot brezkofeinski nadomestek kave zaradi njihove kavi podobne arome. Nam je noro všeč hiter in preprost recept za zdravo sladico iz dateljnov, arašidovega masla in drobljenih lešnikov.
Dateljni vsebujejo ogromno zdravju koristnih snovi, kot je npr. prehranska vlaknina, ki pripomore pri daljši sitosti, ugodno vpliva na uravnavanje prebave in olajša prehod blata skozi črevesje. Dateljni so bogati z železom, ki prispeva pri zmanjšanju utrujenosti in izčrpanosti ter kalijem, ki pomaga pri zdravju kosti in uravnava krvni tlak.
Kakšna je razlika med dateljni Medjool in dateljni Deglet nour? Pri nas sta najbolj razširjeni dve vrsti dateljnov – dateljni Medjool in dateljni Deglet nour. Dateljni Medjool so večji in slajši v primerjavi z dateljni Deglet nour. So svetlo rjave barve, medtem ko so dateljni Deglet nour običajno temnejši in imajo bolj čvrsto, žvečljivo teksturo. Dateljni Medjool so dateljni višje kakovosti in zaradi tega veljajo za kraljevsko sorto dateljnov.
Detelji Medjool imajo bogat, skoraj karameli podoben okus, medtem ko imajo običajni datlji precej bolj nežen okus. Pogosto se prodajajo posušeni, vendar ne dehidrirani, zaradi česar so mehki in mesnati.
Kako pravilno shranjujemo suhe dateljne?
Dateljne hranimo na hladnih, suhih mestih, stran od virov toplote in vlage. Zaradi nizkih temperatur jih lahko v zimski sezoni brez težav shranjujemo pri sobni temperaturi, poleti pa je priporočljivo shranjevanje v hladilniku oziroma v čim bolj hladnem okolju, saj visoke temperature pripomorejo k hitrejšemu kvarjenju. Idealna posoda za shranjevanje dateljnov je steklo. Zaradi svoje strukture ohranja začetno temperaturo dlje časa kot drugi materiali.
Dateljni so torej vsestransko suho sadje, ki si ga brez slabe vesti privoščimo tudi na dnevni ravni. Našo prehrano bodo obogatili s svojimi koristnimi snovmi in hkrati posladkali naš vsakdan.
vir:
